Ascorbins Kochkurs

[Ascorbin]

Süß – saure Soße:



Zutaten:



Ingwer, Zitronengras, Zucker, Wasser, Himbeeressig, Ketchup.



Zubehör:



Topft, Kochlöffel, Schäler, Reibe, Messer



Den Ingwer schälen und reiben, das Zitronengras fein schneiden.

In den Topf den Zucker geben und mit etwas Wasser hell bräunen.

Mit Himbeeressig vorsichtig ablöschen und ständig rühren, damit das Karamell nicht klumpt.

Wasser, Ingwer und Zitronengras hinzu und einkochen. Zum Schluss Ketchup dazu, aufkochen und je nach belieben, abschmecken mit dem Essig und Zucker.

Man kann die Soße noch durch ein Sieb gießen.

Kalt oder warm servieren

[Ascorbin]

Selleriecreme:



Zutaten:



Sellerie, Schalotten, Butter, Brühe, Sahne, Creme fraiche, Zitronensaft

Salz, Pfeffer



Geräte:



Schneidebrett, Messer, Kochlöffel, Kelle, Sieb, Mixer



Zubereitung:



Den Sellerie waschen, schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden. Die Zwiebel ebenfalls schälen und klein schneiden. Einen Teil der Butter in kleine Würfel schneiden und kalt stellen. Sellerie und Schalotten in einem Topf mit Butter anschwitzen, ohne dass das Gemüse Farbe nimmt mit Salz und Pfeffer würzen.Wenn das Gemüse glasig angeschwitzt ist, Brühe hinzugeben und das Gemüse bedecken. In der Brühe weich kochen, Sahne hinzugeben, kurz aufkochen, mixen und passieren. Vor dem Servieren nochmals aufkochen, ausstellen, Butterwürfel und Creme fraiche darunter mixen. Dadurch schäumt die Suppe richtig schön und der Schaum bleibt stehen (s.CafeLatte). Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen und gegebenenfalls Zitronensaft als Kontrast.





Ein Tipp:



- Trüffelöl macht die Suppe zum Knaller.

- für die Brühe kann ein Pulver verwendet werden wichtig ist das abschmecken und so wenig wie möglich Konzentrat

[majofrajo]

Hört sich lecker an, und nicht so schwer.
Ich hab mal Käsekuchen gemacht.
Laut Rezept 45 min., naja als Ataktiker war ich nach 4 Stunden fertig.
Meine Mutter meinte: den müssen wir genießen.
Vor kurzem war ich in einem ayuvedischen Kochkurs-super.
Also Kochen macht Spaß und Essen auch.
Ciao Marina

[kappeln57]

Ich würde ja gerne noch etwas in der Küche machen, aber da ich zuletzt beim Zwiebelschneiden mehr meine Finger traf als die Zwiebel, habe ich schon vor über einem Jahr das Kochen aufgegeben.
Kriegen andere Ataktiker das noch besser hin?
(Ich kann mir ja auch nur noch sehr mühsam selbst ein Brot schmieren.)

Sabine

[majofrajo]

Ich denke es wird bei jedem ständig mühsamer und man wechselt oft seine Lieblingsbeschäftigung, weil man sich seinem Erkrankungsstand anpasst.
Man soll deshalb auch nicht den Sand in den Kopf stecken(Ich weiß das ist leicht gesagt, zumal ich an manchen Tagen auch lieber sch... brüllen würde)

[Ascorbin]

Uuuups....!

Entschuldigt daran habe ich gar nicht gedacht.
Für jeden Schnick Schnack gibt es ein Kochbuch, warum nicht eines mit
richtig leckeren Gerichten und mit wenig Mühe bei der Zubreitung.
Ich werde das in Zukunft berücksichtigen.


sorry...

[Ascorbin]

Chorizo-Fenchel-Polenta:



Zutaten:



Polenta, 125 g, Milch, Brühe je 0,25 l , Parmesan, Butter, Beutel Fencheltee, Chorizo; Salz, Pfeffer; Muskat



Geräte:



Schneidebrett, Messer, feine Reibe, Sieb, Kochlöffel



Zubereitung:



Im Topf Brühe und Milch erhitzen, Teebeutel darin ziehen lassen. Nebenbei Chorizo nach belieben schneiden, Parmesan reiben. Teebeutel entfernen und Gries vorsichtig einrühren. Je nach Art der Polenta 10 min. bis 2 h leicht köcheln lassen und dabei gelegentlich rühren. Vorm servieren Chorizo und Parmesan hinzugeben, verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluß die Butter unterrühren.



Tipp:



- zum rühren kann man einen Handmixer verwenden

- Parmesan und Butter runden die Polenta erst richtig ab

- Freitags zum Fisch ein richtiges PENG im Mund, Salat dazu fertig!



Polenta = Maisgries

Chorizo = span. Salamie

[bionda]

Da ich mich eh noch nie zu den sog. Super-und Hobbyköchen zählte und mich auch nicht so gerne in der Küche "herumtreibe",trotzdem Kochen muß( damit wir nicht verhungern ) wäre es von Vorteil , hier ein paar nützliche Tipps und leckere Kochrezepte für Ataxler zu erhalten.
Wenn ich da beim Zwiebelschälen meiner Mutter zuschaue..hmm..
da geht es zackzackzack, bei mir hingegen zaaaaaack zaaaaaaack zaaaaaack..."sind ja auch noch alle Finger dran?" aber irgendwie ist es doch ne tolle Ergotherapie

[heiki]

Hallo Petra und all die anderen kochenden Ataktiker,

da ich beim gemüseputzen auch sehr auf meine Finger achten muss und es auch immer sehr lange dauert, bis das ganze gemacht ist, helfe ich mir oft mit Tiefkühlgemüse aus. Da ist alles schon fertig. So bekommt man heute von Paprikastreifen über Blumenkohlröschen bis hin zu gehackten Zwiebeln fast alles.

LG, Heiki

[majofrajo]

Hallo Ascorbin, finde das super von dir man merkt richtig:
Du bist Koch mit Leib und Seele.
Das Peng im Mund probier ich mal am Wochenende, weil nur vom Lesen wird man leider nicht satt.